定西大专开设的专业涵盖了多个学科领域，具体包括：

教育学 ：

学前教育

小学教育

特殊教育

语文教育

数学教育

英语教育

思想政治教育

文学 ：

中国语言文学

新闻传播学

文秘

理学 ：

数学与应用数学

物理学

工学 ：

计算机科学与技术

电气工程及其自动化

测绘工程技术

测绘地理信息技术

应用电子技术

农学 ：

农学

林果

农田水利

中草药栽培与加工技术

畜牧兽医

医学 ：

医学检验技术

药学

护理

口腔医学技术

中医康复技术

管理学 ：

会计电算化

电子商务

村镇建设与管理

新能源汽车技术

食品营养与健康

经济学 ：

经济学

历史学 ：

历史教育

艺术学 ：

动漫制作技术

这些专业设置较为全面，能够满足学生在不同学科领域的学习需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，以获得最佳的学习和发展机会。