临沂卫校开设的专业包括：

护理

医学影像技术

医学检验技术

康复技术

中医康复技术

药剂

老年人服务与管理

助产

口腔护理

预防医学

临床医学

中西医结合

针灸推拿

中药学

卫生事业管理

医药营销

放射技术

眼视光学

运动康复治疗学

言语听觉治疗学

麻醉

公共卫生管理

这些专业涵盖了医学相关的各个领域，为学生提供了多元化的选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。