扬州周边的大学包括以下几所：

扬州大学 ：

位于江苏省扬州市，是江苏省属重点综合性大学，涵盖多个学科。

南京邮电大学通达学院 ：

由南京邮电大学创办的全日制本科独立学院。

扬州商务高等职业技术学院 ：

提供高等职业技术教育。

扬州环境资源职业技术学院 ：

专注于环境资源领域的职业技术学院。

扬州工业职业技术学院 ：

以工科为主，培养技术技能人才。

江苏大学（扬州校区） ：

以工科为主，同时开设部分文科、理科专业。

扬州大学广陵学院 ：

是扬州大学的一个二级学院，提供本科层次的教育。

扬州市职业大学 ：

市属全日制综合性高等职业技术院校，是技能型紧缺人才培养试点高校。

江苏旅游职业学院 ：

（注：此学院在提供的信息中不常见，但也被视为扬州周边的大学之一）

这些大学在扬州及其周边地区提供了不同类型和层次的教育资源，涵盖了从本科到高职的各个层次，为当地及周边地区的学生提供了丰富的教育选择。