邢台的职高学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

汽车工程系 ：

汽车检测与维修技术

新能源汽车技术

汽车电子技术（中德合作）

汽车营销与服务

汽车制造与装配技术

车辆工程（本科）

汽车制造与装配技术（特种车辆改装）

汽车智能技术

服装工程系 ：

服装设计与工艺

服装与服饰设计

鞋类设计与工艺

服装表演

服装营销与管理

人物形象设计

产品艺术设计

服装设计与工程（本科）

机电工程系 ：

机械制造与自动化

数控技术

无人机应用技术

机电一体化技术

机械设计与制造

建筑工程技术 ：

建筑装饰工程技术

电气自动化技术 ：

电气自动化技术

计算机与信息技术系 ：

计算机网络技术

会计

电子商务

工商管理等

计算机科学与技术

软件工程

网络工程

信息安全

物联网工程

数字媒体技术

智能科学与技术

空间信息与数字技术

医学专业 ：

护理

口腔医学

医学检验技术

其他专业 ：

美术、书法

机电技术

电子电工

会计电算化

计算机

这些专业涵盖了汽车、服装、机电、建筑、计算机、医学等多个领域，为学生提供了丰富的职业选择和发展方向。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。