开封技校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

机械工程类专业 ：

机械制造与自动化

数控技术

机床切削加工与数控技术

车工

铣工

模具制造与维修

焊接技术

机电一体化

电气自动化类专业 ：

电气设备安装与调试

电气设备运行与维护

计算机应用技术专业 ：

计算机硬件与软件的实践应用

软件开发

网络安全

化工类专业 ：

化学工艺

化学分析

电子商务专业

会计专业

建筑类专业

音乐表演

表演艺术

舞蹈编导

钢琴调律

音乐教育

语文教育

文秘

汉语

人力资源管理

汽车维修与驾驶

烹饪与酒店管理

这些专业涵盖了机械、电气、计算机、化工、建筑、艺术、教育、管理等多个领域，旨在培养中、高级技能型人才，以适应社会对不同技能人才的需求。