2021年长沙高考的总分是 750分 。具体构成如下：

全国统一高考的语文、数学、外语 ：每科满分150分，共450分。

物理或历史 ：考生在这两门学科中选择一门，满分100分。

思想政治、地理、化学、生物 ：考生在这四门学科中选择两门，实行等级赋分，每科满分100分。

因此，高考总成绩为“3”（语数外各150分）+“1”（物理或历史各100分）+“2”（实行等级赋分，各100分）= 750分。