长沙岳麓区的职业学校开设的专业涵盖了多个领域，以下是一些主要的专业设置：

信息技术类 ：

电子与信息技术

电气运行与控制

汽车电子技术应用

工业机器人技术应用

数控技术应用

计算机网络技术

网络信息安全

建筑工程类

建筑工程施工

工程造价

财经商贸类

电子商务

会计

机电技术应用

医药类 ：

护理

药剂

教育类 ：

幼儿保育

学前教育

旅游服务类 ：

旅游服务与管理

城市轨道交通运营服务

机械制造类 ：

机械加工技术

汽车制造与检测

新能源汽车类 ：

新能源汽车维修

新能源汽车制造与检测

其他专业 ：

现代家政服务

计算机平面设计

软件与信息服务

机电一体化

增材制造技术应用

无人机操控与维护

航空服务

这些专业涵盖了信息技术、医药、教育、旅游、机械制造、新能源汽车等多个领域，为学生提供了丰富的职业选择和发展方向。建议学生根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业进行学习。