成都银杏酒店是一家 中高端档次的酒楼 ，以下是对其档次的具体评价：

环境与服务 ：银杏酒店的环境优雅，服务周到热情。服务员态度好，着装整齐，菜品味道好，有较高的口味评价。

菜品 ：酒店提供多种美味菜品，如夫妻肺片、水煮鱼、红烧牛腩等，菜品味道好，有较高的口味评价。

档次 ：银杏酒店属于成都比较高级的酒楼之一，档次和综合实力在成都餐饮界中表现良好。

其他信息 ：银杏酒店管理学院是一所综合实力不错、中等偏上档次的民办二本大学，与各大五星级酒店有合作关系，专业性强。

综上所述，成都银杏酒店不仅在服务和菜品上表现出色，而且在档次和综合实力上也有良好的表现，属于成都中高端档次的酒楼之一。