平遥职业中学提供多种专业课程，主要包括以下几类：

机械类专业 ：

机械设计制造

数控技术

模具设计与制造

电子信息类专业 ：

电子商务

物联网技术

计算机应用技术

工商管理类专业 ：

会计

市场营销

人力资源管理

建筑类专业 ：

建筑工程技术

城市规划与设计

医药类专业 ：

护理

药学技术

中医学

旅游管理专业 ：

旅游服务与管理

电气自动化专业 ：

电气自动化

电焊专业 ：

电焊技术

音乐、美术绘画 ：

音乐

美术绘画

其他专业 ：

汽车运用与维修

电子商务

财务会计专业

电工电子实验室

液压传动实验室

液压气压传动实验室

数控模拟室

广告工作室

喷绘艺术专业（新兴专业）

聋人专业（涵盖技术、艺术、教育、设计等多个领域）

这些专业涵盖了机械、电子、管理、建筑、医药、旅游等多个领域，为学生提供了多样化的学习机会，以适应不同领域的就业需求。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。