临沂的职高开设的专业十分丰富，涵盖了工、农、商、贸、企、管等多个领域。以下是一些具体的专业设置：

临沂职业技术学院 ：

文秘及办公自动化

国际贸易

工艺美术

会计学

环境监测与保护

生物技术

公共关系

电子商务

旅游管理

动物医学

工商管理

交通工程

通信工程

机械制造工艺与设备

农业经济管理

园林花卉

环境艺术设计

动物检验检疫

计算机辅助机械设计

计算机网络工程

测量工程

临沂市中医药职业中等专业学校 ：

畜牧兽医

警安

车辆维修

电子

幼师

沂水县第二职业中专 ：

幼儿教育

临沂职业学院 ：

机电工程技术

电子信息技术

计算机应用技术

临沂第一职业中专 ：

机电一体化

财会电算化

幼儿教育

计算机应用与维修

汽车驾驶与维修

其他专业 ：

机电一体化技术

数控技术

汽车维修与检测

计算机应用技术

电子商务

护理

会计

市场营销

民族音乐与舞蹈

铁道运输管理

旅游服务与管理

老年人服务与管理

农村经济综合管理

计算机平面设计

医学检验技术

医学影像技术

药学

护理专业

医士专业

外贸营销

电子技术应用

制冷和空调设备运行与维修

计算机早面设计

会计电算化

服装设计

服装制作与营销

机电技术应用

学前教育

这些专业涵盖了多个领域，从传统的工程技术到现代的服务行业，为学生提供了广泛的选择，以满足不同职业发展的需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。