赣州光华职业技术学校开设了以下专业：

幼儿保育

计算机平面设计

模具制造技术

数控技术应用

工业机器人应用技术

学前教育

会计

电子商务

计算机应用

现代物流

工程造价

市场营销

有色金属冶炼

工艺美术

通信技术

机械技术

家具设计

汽修

老年人管理（护理方向）

电子技术应用（扶贫班）

电商（扶贫班）

语文教育

数学教育

小学教育

展览展示设计

建筑装饰设计

模具设计

气车运用与维修

艺术

幼师

中医养生

汽车商务（女）

休闲体育（健身教练方向马术方向）

高铁乘务航空服务

美术绘画

护理

平面设计

法律事务

这些专业涵盖了多个领域，从信息技术到工程技术，从艺术设计到健康服务，为学生提供了广泛的选择。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。