高考中语文和数学作为必考科目的原因主要有以下几点：

基础能力考察 ：

语文 ：作为母语科目，语文是学生必须掌握的基础技能之一，包括阅读理解、写作表达等，用以测试学生的语文应用能力和思辨能力。

数学 ：数学是评估学生基本学科能力的重要科目之一，对于学生适应高等教育具有重要意义。

时间安排 ：

高考时间安排相对紧张，将语文科目安排在前面可以为后续科目留出足够的时间和空间，同时语文科目对考生心态的影响较小。

知识体系连贯性 ：

语文和数学作为高中基础学科，一直以来都是高考的统考科目。语文考试的范围覆盖了小学、初中和高中三个阶段的语文知识，而数学作为基础学科，在中职教育中也是必修课程，因此，在高考中继续考查数学是知识体系连贯性的体现。

心理调节 ：

语文作为学生熟悉的科目，考生对其有一定的自信，即便发挥不佳也不至于影响后续考试的心态。而数学在下午考可以活跃大脑，作为一个由易到难的过渡，也可以让考生适应考试的进程和规律。

文化意义 ：

语文不仅是一门学科，它还承载着丰富的文化意义，是学生进行思想教育、文化传承的重要途径。

适应社会发展 ：

考试范围和内容考虑到了高校学科设置及国家和地区的社会发展需要，语文和数学作为基础学科，是学生未来在学术和职业发展中不可或缺的技能。

评估和选拔 ：

高考只考语文、数学和外语三门基础学科，可以平衡不同学校、不同专业学生的能力和水平，同时也有利于科学、公正和客观地评价学生的能力。

综上所述，高考中语文和数学作为必考科目，是为了全面评估学生的基本学科能力、文化素养和适应社会发展的能力，同时也是为了合理安排考试时间、保持考生良好的心态，并确保评价的科学性和公正性。