在厦门的职业高中，以下是一些热门且有前景的专业供您选择：

计算机应用技术 ：学习编程、软件开发、网络安全等，为进入IT行业提供支持。

机电一体化 ：结合机械和电子技术，应用于工业自动化、智能制造等领域，培养动手能力和技术应用能力。

汽修专业 ：学习汽车原理、维修技术和保养知识，适合喜欢从事汽车技术工作的学生。

会计电算化 ：学习会计基础、财务管理、税法等，为从事会计工作打下基础。

旅游管理 ：学习旅游规划、市场营销、酒店管理等，为从事旅游业相关工作打下基础。

护理专业 ：学习护理理论、实践技能及患者沟通等，为成为优秀护士做准备。

学前教育 ：学习幼儿教育理论、教学方法和儿童心理等，为从事幼儿教育工作提供支持。

电子商务 ：涉及电子商务平台开发、网络营销、电子支付等，具有发展潜力。

建筑工程技术 ：学习建筑设计原理、建筑材料与结构、建筑施工技术等，了解建筑工程全过程。

电子信息技术 ：学习电路原理、数字电子技术、嵌入式系统等，掌握电子产品设计、制造和维修技术。

机械制造与自动化 ：培养现代机械制造技术、自动化设备及生产线的操作和维护能力。

数控技术 ：涉及数控设备的操作和维护，培养技术应用能力。

空中乘务 ：培养航空服务相关技能，适合航空服务领域。

城市轨道车辆应用技术 ：学习城市轨道车辆的相关技术，适合轨道交通行业。

物联网应用技术 ：学习物联网技术，培养相关应用能力。

智能产品开发与应用 ：涉及智能产品的设计和应用，培养创新能力。

建筑装饰工程技术 ：学习建筑装饰相关技术，为建筑行业提供专业人才。

市政工程技术 ：学习市政设施建设和管理技术，适合市政行业。

物流管理 ：培养物流管理技能，适合物流行业。

环境艺术设计 ：学习环境艺术设计知识，为设计行业提供人才。

动漫制作技术 ：培养动漫制作技能，适合动漫行业。

文秘 ：学习文秘工作相关知识和技能，适合文职工作。

建议您根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。各专业的就业前景和需求可能随时间和行业发展有所变化，建议在做决定前详细了解各行业的发展动态和就业情况。