全国开设水利水电工程专业的大学包括但不限于以下这些：

河海大学

清华大学

天津大学

武汉大学

大连理工大学

四川大学

郑州大学

华中科技大学

西安理工大学

三峡大学

华北水利水电大学

广西大学

中国农业大学

浙江大学

山东大学

太原理工大学

昆明理工大学

扬州大学

南昌工程学院

重庆交通大学

西北农林科技大学

长沙理工大学

浙江水利水电学院

河北水利电力学院

云南农业大学

这些大学在水利水电工程领域都有较强的教学和科研实力，涵盖了从本科到博士的各个层次。建议根据具体需求和兴趣选择合适的学校进行报考。