郑州幼儿师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几个：

学前教育

早期教育

特殊教育

音乐教育

美术教育

舞蹈教育

体育教育

旅游英语

计算机应用技术

艺术设计

音乐表演

舞蹈表演

语文教育

科学教育

婴幼儿托育与服务管理

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校官方最新公布的数据为准。