河大美术系的专业设置包括：

绘画 ：包含中国画、油画等方向。

动画 ：涉及动画创作、制作等方面。

设计学类 ：包括多个设计相关专业。

美术学 ：涵盖美术理论、批评、历史等方面。

视觉传达设计 ：涉及图形、色彩、排版等视觉传达领域。

环境艺术设计 ：关注人与环境的关系，创造宜人空间。

书法学 ：研究书法艺术的创作、欣赏和理论。

音乐学 ：涉及音乐理论、历史、表演等方面。

音乐表演 ：培养音乐表演人才。

舞蹈编导 ：培养舞蹈创作和表演人才。

表演 ：涉及戏剧、影视表演等方面。

作曲与作曲技术理论 ：培养音乐创作人才。

戏剧 ：涉及戏剧创作、表演等方面。

美术教育（师范类） ：培养能够在教育机构从事美术教学的人才。

艺术设计（非师范类） ：培养非师范类的艺术设计人才。

请注意，专业设置可能会根据教育部门的指导和社会需求有所变动，具体信息以河南大学官方网站或最新招生简章为准。