西南林业大学设有多个学院和专业，涵盖林学、林业工程、风景园林、农林经济管理等多个学科领域。以下是一些主要学院及其开设的专业：

林学院 ：林学、林学（经济林）、林学（双外语）、植物保护、森林保护、野生动物与自然保护区管理、食品科学与工程、地理信息科学、农学（药用植物）。

生命科学学院 ：生物技术、动物科学、应用生物科学、化学、生物学。

园林学院 ：园林、园艺、城乡规划、建筑学、人文地理与城乡规划。

机械与交通学院 ：车辆工程、交通运输、机械设计制造及其自动化、工业设计、机械电子工程、汽车服务工程。

材料工程学院 ：包装工程、木材科学与工程（材料工程）、木材科学与工程（家具工程）、林产化工（生物质化学工程）、林产化工（精细化工）。

生态旅游学院 ：信息管理与信息系统、旅游管理、旅游管理（旅游地产）、地理科学、自然地理与资源环境。

经济管理学院 ：经济学、工商管理、会计学、财务管理、农林经济管理、农村区域发展。

环境科学与工程学院 ：环境科学、环境工程、水土保持与荒漠化防治、农业资源与环境、土地资源管理。

土木工程学院 ：土木工程、测绘工程、森林工程（道路与桥梁工程）、消防工程、给排水科学与工程。

艺术学院 ：环境设计、产品设计、视觉传达设计、动画。

计算机与信息学院 ：计算机科学与技术（软件技术）。

艺术与设计学院 ：绘画（艺术类）、视觉传达设计（艺术类）、环境设计（艺术类）、产品设计（艺术类）、数字媒体艺术（艺术类）。

体育学院 ：体育教育（体育类）。

文法学院 ：法学、汉语言文学、公共事业管理。

外国语学院 ：英语、法语、泰语、商务英语、汉语国际教育。

化学工程学院 ：应用化学、林产化工、化学工程与工艺。

地理与生态旅游学院 ：地理科学、自然地理与资源环境、旅游管理。

大数据与智能工程学院 ：电子信息工程、计算机科学与技术、数据科学与大数据技术。

数理学院 ：通信工程、应用统计学。

湿地学院 ：环境科学、环境生态工程、湿地保护与恢复。

园林园艺学院 ：城乡规划、风景园林、园艺、园林。

生物多样性保护学院 ：植物保护、野生动物与自然保护区管理、森林保护。

会计学院 ：会计学、财务管理。

电子商务 、 经济学 、 经济与金融 。

这些专业涵盖了理、工、农、文、法、管等多个学科门类，形成了多学科协调发展的学科与专业格局。学校还设有多个国家级和省级重点学科和特色专业，以及博士后科研流动站和博士学位授予点，体现了其在林业和自然资源科学领域的领先地位。