以汉字开头的专业主要包括以下几类：

中国语言文学类专业 ：

汉语言文学

古典文献学

应用语言学

师范类专业（如汉语言教育）

汉语言类专业 ：

汉语言

汉字艺术（如北京大学资源学院汉字艺术系）

汉语国际教育类专业 ：

汉语国际教育（原对外汉语专业）

文学类专业 ：

新闻传播学（包含新闻学、广播电视学、广告学、传播学和编辑出版学）

其他相关专业 ：

戏剧影视文学

对外汉语

这些专业涵盖了从传统的文学和语言学，到现代的传播和编辑等多个领域，体现了汉字在中国文化和社会中的广泛应用。建议查询各高校官方网站或教育部门发布的最新信息，以获得最准确的专业设置情况。