达州宣汉技校开设的专业包括：

汽修应用与维修

旅游服务与管理

建筑工程

计算机应用

电子与信息技术

机电技术应用

学前教育

文秘

畜牧兽医

果蔬花卉生产技术

金融事务

会计事务

老年人服务与管理

服装制作与生产管理

汽车运用与维修

航空服务

休闲体育服务与管理

幼儿保育

化学工艺

直播电商服务

民族音乐与舞蹈

园艺技术

农村经济综合管理

建筑工程施工

客户信息服务

这些专业涵盖了多个领域，包括信息技术、工程技术、财经管理、旅游服务、教育、农业、建筑等，为学生提供了广泛的选择，以满足不同职业发展的需求。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。