高考中生物和地理采用赋分制的原因主要有以下几点：

平衡不同科目之间的难度差异 ：在高考中，生物和地理等科目与其他科目（如物理、化学、政治）的试卷难度可能存在差异。赋分制通过将考生的成绩转换为全省（或直辖市、自治区）该科目的排名来确定最终得分，从而平衡了不同科目之间的难度差异，使得所有学生在同一科目下具有可比性。

提升高考公平性 ：赋分制能够最大限度地保证学生的成绩具有良好的区分度，同时不会改变学生原本的排位。这对于那些选择难度较高科目的学生来说尤为重要，因为他们的卷面成绩可能会受到试卷难度的影响，而赋分制可以弥补这一不足，从而提高整体公平性。

适应新高考“不分文理”的特点 ：随着高考改革的推进，许多地区不再进行文理分科，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择不同的科目组合。赋分制在这种情况下尤为重要，因为它能够确保不同科目之间的成绩具有可比性，便于学生进行专业选择和职业规划。

保证成绩的可比性 ：在赋分制下，学生的成绩是基于他们在全省范围内的排名，而不是单纯地看卷面分数。这有助于更准确地反映学生的真实水平和相对位置，使得成绩更具参考价值。

综上所述，高考中生物和地理采用赋分制，主要是为了平衡不同科目之间的难度差异，提升高考的公平性，适应新高考“不分文理”的特点，以及保证成绩的可比性。这种制度有助于更公正地评价学生的学业水平，并为他们的未来发展提供更有力的支持。