在山西，提供美术专业二本教育的大学包括以下几所：

山西大学

太原理工大学

中北大学

山西师范大学

太原科技大学

山西农业大学

山西传媒学院

山西艺术职业学院

山西大同大学

晋中学院

运城学院

忻州师范学院

这些学校都提供美术相关的二本专业，学生可以根据自己的兴趣、专业方向以及各大学的特色和教学质量等因素进行综合考虑，选择最适合自己的学校。