桂林的大专技术学校包括以下几所：

桂林生命与健康职业技术学院

简介 ：桂林生命与健康职业技术学院是一所经广西壮族自治区人民政府批准，国家教育部备案核准的全日制普通医药健康类高等职业技术学院。学院位于国际旅游名城广西桂林市内，致力于传承和弘扬中医药文化，以服务人民群众健康和大健康产业为己任。

专业 ：中医康复技术、中药学、中医养生保健、医学营养、康复治疗技术、医学美容技术、健康管理、婴幼儿托育服务与管理、家政服务与管理、护理、药学、药品经营与管理、健康大数据管理与服务等。

桂林师范高等专科学校

简介 ：桂林师范高等专科学校是一所经国家教育部批准设立的具有普通高等学历教育招生资格的普通高等学校。学校前身为创建于1938年的广西省立桂林师范学校，具有光荣的革命传统，被誉为“桂北革命的摇篮”。

专业 ：中文、政治与社会学、外语、数学与计算机科学、物理与信息技术、化学与工程技术、音乐、美术、教育与管理等14个师范专业和18个非师范专业。

桂林山水职业学院

简介 ：桂林山水职业学院是经广西壮族自治区人民政府批准，教育部备案的全日制普通高等专科学校。校园坐落在山水甲天下的桂林市新区，距市政府和市民广场一公里，周围有中央公园、桂林大剧院、桂林市博物馆、桂林市图书馆等。

专业 ：学校设有多个专业，具体专业未详细列出，但包括3年或5年一贯制大专生。

桂林技师学院（桂林高级技工学校）

简介 ：桂林技师学院（原桂林市第一技工学校）是一所由桂林市政府主办以二产专业为主涵盖三产专业的综合性国家级重点技工学校。

这些学校提供不同领域的专业教育，涵盖了医药健康、师范教育、工程技术等多个方面，为当地和周边地区的学生提供了丰富的教育选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。