龙岩卫校开设的专业主要包括以下几类：

职业技术类专业 ：

护理

康复治疗技术

口腔医学技术

医学影像技术

医学实验技术

生物制药

中药制剂

中医骨伤

成人高等教育专业 ：

护理

助产

医学营养

中医

康复治疗

其他专业 ：

助产

农村医学

药剂

医学检验技术

智慧健康养老服务与管理

康复技术

老年服务与管理

药学

医学

特色专业 ：

药剂（包含生物药剂学、工业药剂学、药物制剂工程等）

医学检验技术（培养高级专门人才，适应各级医院、血站及防疫等部门工作）

老年服务与管理（适应社会对养老服务专业人才的需求）

总体来说，龙岩卫校的专业设置较为全面，涵盖了护理、康复、医学技术、药学等多个领域，并针对社会需求开设了智慧健康养老、老年服务与管理等新兴专业。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的方向。