在湖南，以下是一些开设了高铁相关专业的大专院校：

湖南高速铁路职业技术学院

地址：位于湖南省衡阳市

特色：与高铁直接挂钩，提供铁道工程、铁道电信、铁道建筑等专业。

湖南铁路职业技术学院

地址：位于湖南省株洲市

特色：全国唯一一所以“高铁”命名的高职院校，铁道通信系、铁道工程系、铁道建筑系、铁路运输系、铁道机电一体化系等多个系部，形成了具有鲜明高铁特色的专业格局。

湖南外贸职业学院

专业：高铁乘务专业。

湖南艺术职业学院

专业：高铁乘务专业。

娄底职业技术学院

专业：高铁乘务专业。

湖南现代物流职业技术学院

地址：位于湖南省长沙市

特色：以现代物流为主导专业，同时开设高铁乘务专业。

湖南铁路科技职业技术学院

地址：位于湖南省株洲市

特色：提供高铁乘务相关专业。

湖南铁道职业技术学校

专业：高铁乘务专业。

湖南外国语职业学院

专业：高铁乘务专业。

长沙南方职业学院

专业：高铁乘务专业。

长沙商贸旅游职业技术学院

专业：高铁乘务专业。

这些学校提供全面的高铁乘务专业教育，并具有良好的就业前景。您可以根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校进行报考。