肇庆美术学院的专业设置包括：

美术学 ：这是学院重点扶持学科和名牌专业。

视觉传达设计 ：这是省级一流专业和省级特色专业。

环境设计 ：这个专业在多个来源中都有提及，表明其在美术学院中是一个重要的专业方向。

产品设计 ：这个专业也是省级特色专业。

动画 ：这个专业在多个来源中都有提及，表明其在美术学院中是一个重要的专业方向。

工艺美术 ：这是省级特色专业。

此外，美术学院还设有艺术设计系，其中包含平面设计、室内设计、动画、工业设计等方向。

建议对美术和设计有兴趣的学生报考肇庆美术学院，学院的专业设置较为全面，涵盖了从传统到现代的多个美术和设计领域，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。