高考期间，饭馆是否开门取决于当地政府和相关机构的规定，以及考生的实际需求。以下是一些可能的原因：

为考生提供更好的保障 ：高考期间，考场周边的餐馆大多会关闭营业，以便为考生提供更好的保障。这是因为高考的考试时间长达两天，且考生们需要在餐馆外解决用餐问题。如果周围餐馆不营业，考生们会面临饮食问题，不能保证食品的安全和质量问题，增加了考生的压力和风险。

维护考场周边的安全和秩序 ：一些地方可能会对高考场所周边的商业活动进行限制或管制，以减少噪音干扰和其他不必要的打扰，确保考生有一个良好的备考和考试环境。例如，一些城市可能会规定高考期间商场、酒吧、KTV等娱乐场所暂停营业。

避免影响考生发挥 ：高考期间，除了娱乐场所，其他行业如教育行业、交通行业等也可能会暂停营业或调整运营，以确保考生的安全和顺利出行。

商家的权益和经济损失 ：有观点认为，商业歇业餐厅关闭并不能帮助考生，反而会对商家和社会造成实质性的经济损失。商家稳定经营和为顾客提供服务的权益都应该得到保障，在高考繁忙的时期维持稳定的商业情况并不会影响考生正常备考。

考生的实际需求 ：尽管有些餐馆可能会选择关闭，但也有很多餐馆会继续营业，以满足考生及其家长的用餐需求。特别是在一些离家里较远、无法回家吃饭的考生，他们需要在附近的餐馆吃饭。

综上所述，高考期间饭馆是否开门并没有统一的规定，而是根据当地政府和相关机构的要求以及考生的实际需求来决定的。建议考生和家长提前了解当地的相关规定，妥善安排用餐问题，以免影响考试发挥。