在甘肃省，提供高铁乘务专业教育的高等院校包括以下几所：

公办院校 ：

西北师范大学

西北民族大学

兰州城市学院

兰州文理学院

甘肃交通职业技术学院

甘肃铁路轨道交通学校

甘肃东方航空高铁技工学校

甘肃工业职业技术学院

民办院校 ：

兰州外语职业学院

甘肃秦陇技工学校

甘肃新科轨道高铁学校

兰州科技职业学院

兰州铁路技工学校

此外，还有一些技工学校也提供高铁乘务专业，例如：

甘肃国防技工学校

金昌技师学院

武威远博技工学校

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校进行实地考察和详细了解，以便做出最佳的选择。