广东省高考平均值的计算方法如下：

计算总分数 ：将所有考生的各科目分数相加，得到每个考生的总分。

确定科目数 ：统计每个考生参加考试的科目数量。

计算平均分 ：将每个考生的总分除以科目数，得到该考生的平均分。

对于全省平均分，计算方法类似：

计算总分数 ：将所有考生的分数相加，得到全省总分数。

计算考生总数 ：统计参加考试的所有人数。

计算平均分 ：将全省总分数除以考生总数，得到全省平均分。

需要注意的是，高考平均分可以指考生个人的平均分，也可以指某个学校或省份录取考生的平均分。

因此，广东省高考平均值的计算方法主要是将所有考生的分数相加，然后除以考生人数，得到平均分。对于全省平均分，则是将所有考生的分数相加，然后除以全省参加考试的人数，得到全省平均分。