卫生技术学院主要设置以下学科和专业：

普通学科 ：包括一些基础性的课程，为学生在医学领域的学习打下基础。

医学基础学科 ：涉及人体解剖学、生理学、病理学等基础医学知识。

临床学科 ：包括内科学、外科学、儿科学、妇产科学等临床医学知识。

专业学科 ：根据卫生技术领域的需求，设置了一系列专业，如护理、社区医学、药剂、妇幼医学、医学影像、医学美容、检验、助产、中西医结合、针灸推拿、口腔医学、康复技术、眼视光技术等。

此外，福建卫生职业技术学院还设有以下专业：

老年保健与管理

老年服务与管理

口腔医学

针灸推拿

中医学

护理（含老年护理方向）

助产

药学

中药学

药品生产技术

药品服务与管理

健康管理

医学检验技术（含病理检验技术方向）

康复治疗技术

口腔医学技术

医学美容技术

食品营养与检测

眼视光技术

预防医学。

这些学科和专业旨在培养具有实际操作能力和专业技能的医药卫生人才，满足社会对卫生技术人员的需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的学科和专业方向。