蚌埠在高考中的全省排名情况受到多种因素的影响，以下是主要原因：

优质生源流失 ：蚌埠每年中考后，大量优秀学生被安徽其他地市的重点高中录取，导致优质生源流失严重。这使得蚌埠在高考中的竞争力相对减弱。

教育资源配置 ：虽然蚌埠市有一些优秀的学校，如蚌埠二中，但整体教育资源和师资力量可能不如合肥和芜湖等经济更发达的城市。这限制了蚌埠在高考中的整体表现。

高考成绩表现 ：从历史数据来看，蚌埠在高考中的全省排名并不理想。例如，2019年全省前500名中，蚌埠文科仅1人，理科10人，总数排名垫底。虽然2023年有所改善，但整体排名仍然较低。

学校影响力 ：蚌埠二中虽然是安徽省重点中学和示范性高中，但在全省范围内的影响力可能不如其他一些更知名的学校。这也在一定程度上影响了蚌埠在高考中的排名。

综上所述，蚌埠在高考中的全省排名较低，主要是由于优质生源流失、教育资源配置不均、高考成绩表现不佳以及学校影响力有限等因素共同作用的结果。