开封卫校开设的专业包括：

护理

助产

口腔修复工艺

药剂

医学影像技术

口腔医学

康复治疗技术

针灸推拿专业

中医学

眼视光技术

药品生产技术

农村医学专业

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业。例如，如果希望从事临床护理工作，护理专业是一个很好的选择；如果对医学影像感兴趣，医学影像技术专业则更为合适。