在江苏参加成人高考选择专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

个人兴趣爱好：

选择自己感兴趣的专业，这样学习起来会更有动力，也更容易通过考试。

未来职业发展：

了解专业的培养目标和未来的职业方向，评估专业的职业风险，选择与自己未来职业发展方向相符的专业。

就业前景：

选择社会需求量大、就业形势良好的专业，如人力资源管理、学前教育、会计学、计算机科学与技术等。

学习难度：

根据自己的学习能力和基础，选择难度适中、容易录取的专业。例如，管理学类专业、文史类专业等通常录取率较高，学习内容相对简单。

工作与生活平衡：

考虑自己的工作性质和生活安排，选择学习方式和学习地点适合自己的专业。成人高考的学习形式有业余、脱产、函授等，考生需要根据自己的实际情况进行选择。

专业类别：

江苏成人高考的专业类别包括文史中医类、理工类、经管类、医学类、农学类、法学类、艺术类和教育类等。考生可以根据自己的兴趣和职业规划选择相应的类别和专业。

证书需求：

有些考生可能只是为了获得某个证书而选择专业，这时可以优先考虑那些难度较低、就业前景好、范围广的专业。

学校和专业排名：

了解不同学校和专业的排名情况，选择综合实力较强、专业特色明显的学校和专业。

综合以上因素，考生可以更加科学地选择适合自己的专业，为未来的职业发展打下坚实的基础。建议考生在选择专业前，充分了解各个专业的特点和要求，结合自己的实际情况进行综合考虑。