在江西选择学校和专业时，可以参考以下几点建议：

明确兴趣和擅长方向

选择专业时，首先要明确自己的兴趣和擅长的方向。兴趣是最好的老师，选择感兴趣的专业可以提高学习的积极性和动力。

考虑自身条件

根据自身的身体条件、职业规划等方面进行考虑。例如，选择理科类专业的学生需要具备较好的逻辑和数学能力，而选择英语或外语类的专业则需要基础扎实、口语沟通能力和阅读理解能力强。

了解院校和专业优势

不同院校有不同的优势专业，选择专业时要结合院校的研究生教育质量和各个学科建设的情况，以便更好地了解所选专业的前景和发展方向。

参考院校的专业设置和就业情况

查看各高校的报考指南，了解招生专业的要求、课程设置、发展前景和就业方向。选择那些有良好就业前景和较高社会认可度的专业。

关注特色专业

一些院校有省级或国家级的特色专业，这些专业通常具有较高的教学水平和就业竞争力。例如，江西制造职业技术学院的数控技术、应用电子技术专业，上饶幼儿师范高等专科学校的学前教育专业等。

考虑学校的地理位置

选择学校时，可以考虑地理位置，选择靠近自己家乡或就业前景较好的城市，以便于未来的就业和生活。

咨询专业人士

可以向学长学姐、老师或职业规划师咨询，了解他们的建议和经验，帮助自己做出更明智的选择。

综合以上几点，江西学生在选择大专专业时，应综合考虑自己的兴趣、能力、职业规划以及院校的专业优势，选择最适合自己的专业和学校。