选择不调剂专业在高考录取中的影响主要体现在以下几个方面：

被退档的风险

如果你的分数没有达到所填报专业的录取分数线，并且你选择了不服从专业调剂，那么学校可能会将你的档案退回到省招生办公室，进入征集志愿或者等待下一批次的录取。

错失机会

不服从调剂可能会导致你失去被其他专业录取的机会。即使你的分数超过了某个专业的录取分数线，但由于你没有选择调剂，你可能会错失进入更符合自己兴趣和能力的专业。

就读不满意的专业

由于不服从调剂，你可能会被分配到与自己兴趣和职业规划不符的学校或专业，这可能会影响你的学习兴趣和未来的职业发展。

影响录取概率

在平行志愿投档模式下，选择服从专业调剂可以增加你的录取概率。因为如果所填报的专业都无法满足，学校可能会将你调剂到其他未录取满额的专业。

建议

充分了解志愿设置和调剂规则：在填报志愿前，务必仔细阅读招生章程，了解所在省份的志愿设置模式和调剂规则，以便做出更合适的选择。

合理选择专业：在填报志愿时，尽量选择自己感兴趣且分数能够达到的专业，同时考虑学校的整体实力和就业前景。

慎重选择是否服从调剂：如果你对某个专业有特别的兴趣或信心，可以选择不服从调剂，但要做好被退档的风险准备。如果对专业没有特别的要求，建议选择服从调剂，以增加录取的机会。

综上所述，选择不调剂专业虽然有可能让你进入更满意的专业，但同时也伴随着较高的风险，可能会导致被退档或无法被录取。因此，在做出选择时，一定要综合考虑自己的兴趣、分数和职业规划，谨慎决策。