马嘉祺 选择的专业是中央戏剧学院的表演专业。

马嘉祺在多次艺考和高考中均表现出色，最终成功被中央戏剧学院表演专业录取。他去年报考了中戏表演专业，艺考成绩全国第六，今年他继续报考表演专业，并很大概率会继续选择该专业。此外，马嘉祺还参加了表演类的综艺节目，如《我就是演员》，在节目中得到了很多专业导师的夸赞，这进一步证明了他选择表演专业的决心和实力。

因此，综合以上信息，可以确定马嘉祺选择的专业是中央戏剧学院的表演专业。