在选择江西单招的专业时，可以考虑以下方面：

个人兴趣和专长

数学学科专长：可以选择数学与应用数学、统计学、经济学、金融学、信息与计算科学、人工智能、数据科学、会计学、国际经济与贸易、工商管理、建筑学类、心理学等专业。

物理学科专长：可以选择应用物理学、航天航空类和武器类、电子科学类、地球物理学、材料科学类、理论与应用力学、海洋科学类、热能与动力工程、工程力学、机械类、信息与电子科学类、测控技术与仪器、核工程与核技术学等专业。

行业发展趋势

人工智能、大数据、新能源：这些领域正迎来前所未有的发展机遇，人才需求将持续增长。

参考院校专业排名及师资力量

不同的院校在专业设置和师资力量上存在差异，可以优先考虑专业排名靠前、师资力量雄厚的院校。

具体院校推荐

九江职业技术学院：双高专业群包括船舶与海洋工程装备技术、智能制造技术、船舶电气工程技术、船舶制造与维修、工业机器人技术等。

江西财经职业学院：双高专业群包括会计、金融管理、大数据与会计等。

江西环境工程职业学院：双高专业群包括林业技术、生态环境保护、园林工程技术等。

其他建议

了解自己的兴趣与优势：选择专业前，首要任务是深入了解自己的兴趣所在和自身优势，兴趣是最好的老师。

优先考虑专业技术性强、就业前景好的专业：优先选择专业技术性强的专业，这些专业通常就业前景较好。

结合以上建议，可以根据个人兴趣和专长，以及行业发展趋势和院校专业排名，选择最适合自己的专业。例如，如果对数学和人工智能感兴趣，可以选择数学与应用数学或人工智能专业；如果对物理和工程感兴趣，可以选择应用物理学或机械类专业。同时，建议进一步了解目标院校的详细专业设置和师资力量，以确保选择到最合适的专业。