在衢州中专选择专业时，可以考虑以下几个热门且具有就业前景的专业：

数控技术应用专业

该专业是省首批示范性专业、骨干专业、品牌专业，培养具有机械工程、机器人操作与维护方向的基本理论和操作技能的应用型中级人才。

毕业生主要面向上海大众、宁波亚德客集团、吉利集团等大型企业，就业前景广阔，待遇好。

机电技术专业

该专业注重培养学生的机械制图、机械加工、自动控制等方面的能力，毕业生可以在机械制造、自动化控制等领域发展。

汽车维修专业

主要培养学生的汽车维修技能和汽车检测技术，毕业生可以在汽车修理、销售、检测等行业工作。

建筑工程技术专业

侧重培养学生的建筑设计、建筑施工、建筑材料等方面的专业知识，毕业生主要在建筑施工企业从事现场施工管理、施工安全、材料检测等工作。

电子商务专业

该专业培养具备电子商务、市场营销等技能的人才，毕业生可以在电子商务企业、外贸公司等领域工作。

会计专业

该专业培养具备会计、财务等技能的人才，毕业生可以在各类企业、事业单位从事会计、财务管理等工作。

计算机应用专业

该专业培养具备计算机软硬件应用、网络管理等技能的人才，毕业生可以在计算机相关企业、事业单位从事计算机维护、软件开发等工作。

旅游服务与管理专业

该专业培养具备旅游服务与管理技能的人才，毕业生可以在旅游企业、酒店、餐饮等行业工作。

护理专业

该专业培养具备护理技能的人才，毕业生可以在医疗机构从事护理工作。

艺术设计专业

该专业是省级示范性专业、省品牌专业，培养具有独立艺术设计能力和创新创业能力的中等专业人才。毕业生主要在广告设计装饰公司、图文设计机构、出版行业等领域发展。

建筑工程施工专业

该专业培养面向建筑行业的工程技术人员，毕业生主要在建筑施工企业作为土建专业技术人员从事现场施工管理、施工安全、材料检测、技术资料及工程造价等方面的技术工作。

根据以上信息，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。建议学生选择与自己兴趣和职业规划相匹配的专业，以便在未来的就业中取得更好的发展。