想开民航飞机， 应选择飞行技术专业。飞行技术专业是培养具备空气动力学、飞行力学、飞行性能与操纵原理等方面知识，能在民用航空公司从事民航航线飞行驾驶，并且符合国际民航航线运输机驾驶员执照标准和营运管理的高级飞行技术人才的专业。

该专业不仅涵盖了飞行技术的核心知识，还包括了符合国际标准的飞行执照考试和营运管理技能，为毕业生在民航领域的发展提供了坚实的基础。在中国，有多所高校提供飞行技术专业，如中国民航大学，其飞行技术学院是此领域的重要教育基地。

此外，虽然飞行器设计与工程、航空服务、空中乘务、民航旅游管理等专业也与民航领域相关，但它们侧重点不同。飞行器设计与工程专业侧重于飞机的设计与制造，航空服务专业培养航空公司管理与服务人员，空中乘务专业培养空中服务的专门人才，而民航旅游管理专业则面向民航旅行社、空港酒店等岗位。

综上所述，飞行技术专业是最直接相关且符合开民航飞机需求的专业选择。