鲁菜制作专业的质量 因人而异，取决于个人的学习方式、学校的教育质量以及个人的努力程度。以下是一些关于鲁菜制作专业的评价和建议：

学习方式

大饭店学徒：直接在饭店拜师学徒，一边工作一边学习，这种方式的优点是能够快速掌握实际操作技能，并且可以直接接触到真实的厨房环境和菜品制作过程。缺点是可能需要付出较多的时间和精力，且学习环境可能较为艰苦。

厨师学校：通过专业的厨师学校学习，可以系统地学习鲁菜制作的理论知识和实践技能。学校通常提供完善的硬件设施和专业的实训环境，有助于学生打下扎实的基础。

教育质量

青岛新东方烹饪学校：作为知名的新东方烹饪教育集团的旗舰院校，青岛新东方在鲁菜教学方面取得了优异成绩，拥有雄厚的师资力量和丰富的教学经验。

烟台文化旅游职业学院：该学院的专业被确定为“中国鲁菜学府”等，注重鲁菜文化的传承和弘扬，同时在教学方法上进行创新，推出了多项创新菜品，并在各类烹饪大赛中获奖。

个人发展

传统鲁菜：如果专注于传统鲁菜的学习，需要不断跟进市场变化和消费者需求，以保持竞争力。

创新鲁菜：具备创新意识和能力的话，可以从品种、营养、美味等方面发展鲁菜，拓宽职业发展道路。鲁菜在创新方面有很大的空间，例如结合现代烹饪技术如智能炒菜机器人、3D食品打印等。

建议

选择学习方式：如果条件允许，建议选择在大饭店学徒，这样可以更快速地掌握实际技能和经验。如果追求系统学习和专业环境，可以选择专业的厨师学校。

注重实践：无论是哪种学习方式，都要注重实践操作，多动手做，多尝试不同的菜品和烹饪方法。

持续学习：烹饪是一个不断发展的领域，要持续关注行业动态和新技术，不断提升自己的技能和知识水平。

综上所述，鲁菜制作专业有其独特的优势和发展前景，选择适合自己的学习方式和学校，加上自身的努力，可以在这一领域取得很好的成就。