士官专业畜牧兽医在部队中的需求和发展机会如下：

需求情况

军犬警犬：部队对军犬警犬有需求，可能会需要畜牧兽医专业大学生，但需求量相对较小。

农场和养殖业：军改后，部队的农场和养殖业已移交地方，后勤由三军联勤保障，部队不再自行种菜养猪。因此，畜牧兽医专业在部队中的直接需求有所减少。

发展机会

技术兵：畜牧专业的士兵在部队中可能从事技术兵的工作，待遇通常不错。

职业发展：部队为具有特长的官兵在转业时提供较好的工作安排，可能包括给兽药厂做推广或销售等。

专业特长：在军队有熟人可能会对个人的军旅生涯有所帮助，拥有文凭的大学生在军队中通常有较大希望。

其他因素

地区差异：在内蒙古自治区，由于保留有骑兵营，可能仍需要畜牧兽医专业的人才来维护军犬。

市场需求：虽然部队需求相对较小，但畜牧兽医专业在民用领域如宠物医院、兽药企业等方面仍有广泛的市场需求。

建议

兴趣与职业规划：如果你对动物医学和畜牧业有浓厚兴趣，并且希望在这一领域长期发展，那么选择畜牧兽医专业作为士官是一个可以考虑的选择。

技能提升：在部队中，除了专业技能外，还需要加强管理和领导能力的培养，以便在转业或职业发展时能够更好地适应不同的工作环境。

网络资源：利用部队内部和外部的资源，如参加相关培训、交流会议等，以扩展视野和建立有用的人脉。

综上所述，虽然畜牧兽医专业在部队中的需求相对较小，但仍存在一定的发展机会，特别是在军犬警犬的维护和部队农场的特殊需求方面。如果你对这一领域有热情，并且愿意在部队长期发展，那么选择这个专业是值得考虑的。