江西自考可以选择的专业非常丰富，涵盖了文学、经济管理、教育学、工程技术、法学、哲学、医学、艺术设计等多个领域。以下是一些推荐的专业：

汉语言文学：

这是一个比较简单的文科类专业，不需要考高数，取证效率高，适合快速提升学历的考生。

行政管理：

这是一个文科类专业，特点是不用考高数，简单好考通过率高，毕业后多从事于企业单位行政管理处、党政机关、外事交流、人事管理等工作。

工商管理：

这个专业简单好考易通过，是企业的硬需求，拿到证书更多的是对考试情商的肯定，对未来就业有很大帮助。

会计：

虽然会计专业考试难度相对较大，但由于其就业需求和前景，仍然是热门选择。主要学习会计学、中国税制、中高级财务会计、财务管理学、审计学、成本会计等。

计算机科学与技术：

这是一个理工类专业，学习难度适中，就业前景广阔，适合对计算机技术感兴趣的考生。

电子信息工程：

这也是一个理工类专业，涉及电子技术、通信、计算机等多个领域，就业前景较好。

土木工程：

这是一个理工类专业，学习内容涉及建筑、结构、施工等方面，适合对建筑行业感兴趣的考生。

法学：

这是一个文科类专业，适合对法律感兴趣的考生，就业方向包括律师、法务、公证等。

医学类专业：

包括护理学、药学、中药学等，适合对医学感兴趣的考生，但需要注意报考对象和条件。

艺术类专业：

如环境设计、视觉传达设计、艺术教育、动画、服装与服饰设计等，适合对艺术感兴趣的考生。

在选择自考专业时，建议考生结合自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业。同时，也要考虑专业的就业前景和难度，以确保能够顺利取证并找到满意的工作。