大学开设的营养配餐专业是一个结合了营养学和烹饪学的综合性专业，旨在培养学生掌握饮食营养、烹饪原料和工艺等知识，具备营养膳食食谱设计、营养膳食制作、餐饮食品安全控制等能力。以下是对该专业的详细评价：

专业内容

课程设置：包括烹饪原料、烹饪营养学、营养配餐、饮食保健等基本知识和技能。

实践内容：学生将学习如何合理搭配肉、菜、种，根据不同需要提取加工食品元素，分析食品营养价值等。

就业前景

市场需求：随着社会进步和人民生活水平的提高，合理健康的饮食成为全民关注的焦点，营养配餐师的需求量大，市场人才缺口达50万人。

就业方向：毕业生可在餐饮类企事业单位从事食品加工管理、膳食咨询指导、食品营养分析、营养餐制作、餐饮业经营与管理、食品营销与服务、食品质量安全管理等工作。

专业优势

就业前景广阔：国家对专业营养人才的需求量大，缺口达到约400万人，提供了广阔的发展市场。

课程内容易于掌握：专业课程内容相对容易理解，没有特别复杂的知识点，实训内容轻松，学习过程中心理压力小。

热门专业：随着社会进步和生活水平提高，合理健康膳食成为关注焦点，营养膳食设计成为越来越受重视的行业，专业发展前景良好。

专业劣势

课程体系不够完善：作为新开设的专业，教学体系和课程设置还需进一步完善。

性别比例失衡：某些情况下，该专业的男女学生比例可能不均衡。

结论

优点：营养配餐专业具有较好的就业前景和广泛的应用领域，适合对营养学和烹饪学感兴趣的学生选择。

缺点：作为新开设的专业，教学体系和课程设置还需进一步完善，且存在性别比例失衡的问题。

综上所述，大学专业营养餐专业是一个具有广阔发展前景和良好就业前景的专业，适合对营养学和烹饪学感兴趣的学生选择。然而，学生也需要注意该专业的一些劣势，如课程体系不够完善和性别比例失衡等问题。