在魔兽世界怀旧服中，骑士可以选择的专业有以下几种推荐：

工程学：

工程学可以提供强大的装备，如头盔和护目镜，对PVP和PVE都有很大帮助。此外，工程学还可以制造各种战术装备，如炸弹、火箭靴等，这些物品在战斗中非常有用，能显著提升骑士的战术价值。

锻造：

锻造可以让骑士自给自足，节省资金，并能及时更换装备提高战斗力。锻造可以制造各种武器和护甲，这些装备在副本和战斗中都非常有用。

珠宝加工：

珠宝加工可以提供宝石和珠宝，用于提升属性。宝石的价值较高，可以用于制作装备或交易，是DPS职业的首选专业之一。

炼金术和附魔：

炼金术可以制作药剂和药水，对战斗有辅助作用。附魔专业可以提供属性优越的装备附魔，增强战斗力。

采药和珠宝加工：

采药可以提供药品，对战斗和日常活动都有帮助。结合珠宝加工，可以进一步提升战斗力和经济收益。

裁缝：

裁缝可以制作布甲和披风，提高属性。虽然裁缝的DPS收益略低于珠宝加工，但其制作的装备在防御和生存能力上有独特优势。

制皮：

制皮专业可以使用强效速度之鼓，增加移动速度，提升团队持续性，适合防护骑和坦克骑。

建议

如果你注重PVP和战术价值，工程学是首选专业，因为它能制造各种有用的战术装备。

如果你希望提高生存能力和经济收益，采矿、锻造和珠宝加工是不错的选择。

如果你更倾向于辅助和治疗，可以考虑工程学、炼金术和附魔。

如果你希望最大化DPS，珠宝加工是最好的选择，因为它能制作高价值的宝石和珠宝。

根据你的游戏风格和需求，可以选择一个或多个专业来提升你的战斗力和生存能力。