柳州铁道职业技术学院的王牌专业包括：

城市轨道交通运营管理

铁道信号自动控制

铁道机车运用与维护

铁道工程技术

铁道通信与信息化技术

现代通信技术

城市轨道车辆应用技术

汽车制造与试验技术

铁道交通运营管理

铁道供电技术

这些专业在业界享有较高的声誉，并且毕业生就业率高，部分专业就业率达到百分之百。此外，这些专业也是学校的国家级重点专业，如铁道交通运营管理、通信技术等。

综上所述，柳州铁道职业技术学院的王牌专业在教学质量和就业前景方面都表现出色，建议对铁路相关专业知识感兴趣的学生优先考虑这些专业。