涿州职教中心的美发专业以“新型师徒制”为特色，学生在校学习一年专业知识，其余两年需要跟专业老师在岗实习。这种模式有助于学生将理论知识与实践技能相结合，提高实际操作能力。专业课程包括化妆造型、发型设计原理、形象设计、色彩、服饰美学、作品分析、时尚美甲技法、美容常识、化妆品发展简史、礼仪以及就业技巧和职业规划等，这些课程为学生提供了全面的学习机会。

从就业前景来看，涿州职教中心的美容与形象设计专业毕业生可以在时尚品牌公司、电视台、影视剧组、广告公司等单位就职，担任人物形象设计师、化妆造型师、美容师、发型师、美甲师等职位。这些行业对形象设计人才的需求较大，因此该专业的学生具有较好的就业前景。

然而，也有观点认为，现在许多美容院可以提供免费的学徒机会，而且在实习期间可以学到更多实操技能，而学校学习的多为理论，可能不太实用。此外，职高的环境可能较为混乱，成绩较差的学生可能更适合继续读高中。因此，对于是否选择涿州职教中心的美发专业，建议学生和家长综合考虑自身兴趣、职业规划以及行业需求，做出明智的选择。

综上所述，涿州职教中心的美发专业在理论和实践结合方面具有优势，就业前景也较为广阔。但学生和家长在选择时，也应考虑个人情况和职业目标，以确保选择到最适合自己的发展道路。