山东理工大学资源与环境工程学院（简称资环学院）的环境工程专业在学校的整体排名中相对较低，但该专业在就业方面表现不错，尤其是采矿和选矿专业，就业率接近100%。环境工程虽然是一个看似前程美好的专业，但实际就业情况并不理想，尤其是与采矿和选矿专业相比。

资环学院的就业率一直较高，这可能与学院的一些重点专业如采矿和选矿有关。此外，资源循环科学与工程专业作为学院的一个新专业，考研率达到30%以上，就业率也达到了95%以上。

综合来看，山东理工大学资环学院的环境工程专业虽然在学校内部排名不高，但实际就业情况较好，尤其是与采矿和选矿相关的专业。如果你对环境保护感兴趣，并且希望获得较高的就业率，这个专业是一个可以考虑的选择。然而，如果你更看重专业的研究深度和学术成就，可能需要考虑其他排名更高的专业。