以下是高考最吃香的三个省份：

江苏省：

江苏省的教育发展最为均衡，每个市都有本科高校，并且拥有三所211高校位于普通地级市，全国第一。江苏的基础教育扎实，中小学教育质量在全国名列前茅，注重培养学生的综合素质和创新能力，教育资源丰富，教学管理严格，教学方法先进。

陕西省：

陕西省在高等教育方面全面发展，西安交通大学是全国的顶尖大学之一，同时该省还拥有多所双一流和211高校。

四川省：

四川省共有8所双一流和5所211高校，四川大学还是中国高校规模最大的大学之一，高考成绩一直表现优异。

综上所述，江苏省、陕西省和四川省在高考中表现较为突出，是高考最吃香的三个省份。