综合评价专业和学校可以从以下几个方面进行评价：

学科优势与特色

山东大学：数学、化学、中国语言文学、临床医学等学科在全国学科评估中表现优异，且拥有多个国家特色专业。

山东师范大学：在教育学、中国语言文学、心理学等学科上具有较高评估等级，且保研率较高。

山东财经大学：应用经济学、工商管理学科评估结果较好，且拥有统计学等学科优势。

南京师范大学：地理学学科在全国学科评估中评为A，且拥有多个特色专业。

南京信息工程大学：大气科学学科在全国学科评估中评为A+，且具有明显的专业优势。

南京大学：天文学、地质学、图书情报与档案管理等学科在全国学科评估中表现突出，且拥有多个特色专业。

东南大学：建筑学、土木工程、交通运输工程等学科在全国学科评估中评为A，且具有多个特色专业。

综合评价招生政策

山东大学：综评条件包括分数、赛事证书、入学统一编班、专业可调整等，注重四新背景培养。

山东师范大学：综评条件包括专业优势、整班制招生、近两年白名单认可等，热门专业对赛事有级别和数量要求。

华南理工大学：作为985/211工程、双一流A类建设高校，其综合评价招生专业涵盖了多个学科领域，且注重前沿特色专业的培养。

专业选择与就业前景

王牌专业：大多数院校的综合评价招生专业为本校王牌专业，如山东大学的数学、化学等，这些专业通常就业前景较好。

特色专业：部分院校的综合评价招生专业为该校的特色专业，如南京师范大学的地理信息系统、南京信息工程大学的大气科学等，这些专业在相关行业内具有较高认可度。

大类招生：部分院校实行大类招生，将相关专业合并为专业组进行招生，如南京大学、香港中文大学（深圳）等，这种招生方式有利于学生入学后根据兴趣和能力进行专业选择。

建议：

考生应根据自身兴趣和职业规划，选择具有学科优势和专业特色的院校及专业。

关注各院校的综评政策和条件，提前准备好相关证明材料。

了解不同院校的就业前景，选择就业前景较好的专业和学校。