高考日语考生可以选择的专业非常广泛，涵盖了文学、语言学、历史学、教育学、经济学、管理学、法学、理学、工学、农学、医学等多个学科领域。以下是一些具体的专业选择：

文学类专业

日本文学

比较文学

世界文学

文化学等

语言类专业

日语语言文学

日语教育

翻译等

历史类专业

日本历史

东亚历史

世界历史等

经济类专业

国际经济与贸易

国际商务

金融学等

工学类专业

机械工程

电子工程

计算机科学等

此外，高考日语考生还可以选择以下专业：

商务日语、 旅游日语

汉语言文学、 历史学、 教育学、 小学教育、 心理学、 音乐学、 音乐表演、 舞蹈表演、 美术学、 新闻学、 广告学、 广播电视编导、 戏剧影视文学、 物流管理、 行政管理、 数学与应用数学、 地理科学、 体育教育、 旅游管理等

日语专业，包括日语文学、翻译、师范类行业等

国际经济与贸易、 旅游管理、 教育学专业

物流管理、 供应链管理、 饭店管理等

需要注意的是，虽然大部分专业对日语考生是开放的，但仍有部分专业如英语教育、翻译等对英语有较高要求。此外，某些特殊院校或专业可能不接受日语考生，因此在选择专业时，考生需要仔细查阅相关大学的招生章程，了解并规避专业限制风险。

总的来说，高考日语考生的专业选择非常丰富，可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的学科领域。