山东艺术学院的美术类专业中，以下几个专业被认为是最好的专业：

工艺美术：

该专业注重培养学生的艺术审美能力、创作能力和实践技能，教学资源丰富，课程设置全面，毕业生就业率较高。学院还注重学生的综合素质培养，为学生提供广阔的艺术发展空间。

中国画：

该专业以培养学生的绘画技巧和创作能力为目标，倡导传统文化与时代精神的结合。专业拥有资深教师团队，注重学生的实践能力培养，提供良好的学习环境和展示平台。毕业生就业前景广阔，有机会从事绘画创作、教育、文化艺术管理等领域。

数字媒体艺术：

该专业注重培养学生在数字艺术领域的创意和技术能力，涵盖了图像设计、动画制作、多媒体制作等内容。学院拥有先进的设备和软件资源，教师团队实力强大。该专业毕业生就业前景广阔，可在广告、设计、动画制作、游戏等行业发展。

绘画：

绘画专业是山东艺术学院的王牌专业之一，拥有较高的声誉和影响力。该专业不仅在国内具有领先地位，而且在教学质量和科研成果方面也表现突出。绘画专业包括多个方向，如油画、水彩、国画等，学生可以根据自己的兴趣选择具体方向。

环境设计：

环境设计专业注重培养学生的创意和实践能力，涵盖室内设计、景观设计、建筑设计等领域。该专业拥有丰富的教学资源和实践机会，毕业生在相关行业具有广泛的就业前景。

书法学：

书法学专业注重培养学生的传统文化素养和书法技艺，学生将学习书法理论、技法和创作。该专业在国内具有较高声誉，毕业生就业前景广阔，可在文化艺术机构、教育、书法展览等领域发展。

综上所述，山东艺术学院的美术类专业中，工艺美术、中国画、数字媒体艺术、绘画、环境设计和书法学等专业被认为是最好的专业。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑这些专业的课程设置、师资力量和就业前景。